炒菜的一个简单的术语，可是我不明白什么意思
大火烧开后就用小火收汤汁小火收汤汁“小火收汤汁”是什么个意思？比如这个菜需要“小火收汤汁”怎么个意思，操作的时候呢？具体怎么做小火，我明白，可是怎么个收汤汁呢？...
大火烧开后就用小火收汤汁小火收汤汁“小火收汤汁”是什么个意思？比如这个菜需要“小火收汤汁”怎么个意思，操作的时候呢？具体怎么做小火，我明白，可是怎么个收汤汁呢？
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小火收汤汁的意思是指汤汁要浓，且须要一定的时间慢慢达到收浓效果的意思。操作时近似于“熬粥”。
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大部分小火收汤,基本都加淀粉勾芡,另外小火收汤另一层意思是:大火煮熟以后,小火满煮一下,让汤收到菜里面,一般这是指肉类的比较多!
炒菜的时候，会有汤汁。小火收汤汁 - 是用小火来使到汤汁粘稠。这阶段的菜已经熟了，所以不要大火，这样也不会把汤汁烧焦。
我的理解是：大火烧开后换成小火，这个小火就是用来收汤汁的，因为如果一直大火的话汤会被烧干
有些食材，会出汤，比如蔬菜类的，像白菜、油菜等等，但是菜品本身要求不能有汤。那么这时有两种办法：第一，用淀粉勾芡。第二，就是小火收汤。小火收汤不仅不容易糊，而且易于入味。也有大火收汤的。这的看具体什么菜品。