在家自己做烤鱼，有什么窍门可以做的好吃？

烤鱼是近几年才兴起的一道江湖菜，自从烤鱼出现在人们的餐桌上以后，它的热度就从未减过，上至高档酒店下至街边小吃都可以看到烤鱼的身影。是什么让人们对烤鱼这么热衷呢？其实原因很简单，鱼本身味道就很鲜美，再添加上许多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鲜味的基础上更是激发了鱼肉浅藏的醇厚香味，这种香味对人的味蕾产生了巨大的诱惑，吃烤鱼时再配上一扎啤酒更是让人欲罢不能。烤鱼怎么做？从烤鱼兴起到现在，它的做法已经不下于十种。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭还有用液化气，固体酒精，电烤箱，碳烤箱等方法。因为地域口味不同，选用鱼的品种也不一样。烤鱼怎么做比较好？这个问题我们要从以下几个方面来考虑，第一，是烤鱼的选材，不是随便什么鱼拿来烤都好吃，有的鱼肉质较硬并不适合拿来烤制，比如三文鱼，金昌鱼等。第二，烤鱼都使用什么料，用料也很关键，第三，烤制方法，掌握好的方法也是做出美味的重点，烤鱼怎么做比较好？那就让我们从以上几个方面来具体的回答一下。一，适合烤鱼的选材：草鱼，鲤鱼，清江鱼，鮰鱼，海鲈鱼，花链鱼，鲫鱼，湄公鱼，黑鱼，鳜鱼，罗非鱼等。烤鱼各地区的风味不同，喜欢吃的鱼也各有所爱，但本人觉得选对水质有一定要求，生长略慢的食草鱼类更好，比如草鱼，肉质也好，味道也很鲜美，唯一的不足就是刺略多些，但也不影响人们对它美味的向往。下面我们就以罗非鱼为例看一下它的加工方法和烤制用料：所需食材：罗非鱼1条、小米辣2个、大蒜5瓣、生姜1块、香菜5根、食盐适量、柠檬2个、香茅草1桹、花椒粉少许、酱油适量、胡椒粉适量、食用油适量。步骤一：将罗非鱼去除鱼鳃鱼鳞，从背部切开腹部不切断，除去鱼内脏清洗干净，鱼身斜划花刀。葱姜洗净，葱切段，姜一半切片一半切碎泡姜水备用。步骤二：将罗非鱼放入盘中，表面拍上啤酒和姜汁，再均匀抹上食用盐，孜然粉，用保鲜膜将盘口封起来腌制两小时。步骤三：起火热锅加一勺食用油，油热后倒入辣椒粉炸辣椒油。鱼腌好后倒掉盘中多余水分，将鱼内侧刷上辣椒油，再均匀撒上孜然粉。取一烤盘放上锡纸，纸上放一半姜片葱段，将鱼涂抹过的一则盖在姜片上，另一侧在刷辣椒油孜然粉，摆上姜片葱段，盖上锡纸，将烤盘放入烤箱，将烤箱预热200度，烤20分钟就完了。总结：选罗非鱼时以1斤左右为宜，烤鱼的时候如不嫌麻烦15分钟左右翻转一侧再烤五分钟味道会更好。